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聚丙烯酸钠在肉类食品冷冻保鲜中有很大作用
添加时间:2016.06.28

聚丙烯酸钠在肉类食品冷冻保鲜应用

聚丙烯酸钠能形成与清水外衣同样的玻璃状透明膜,显著提高商品价值;溶液没有起泡性,所以在浸渍或喷雾时不会发生起泡的麻烦;对金属离子有封锁作用,可防止鱼类等因金属离子的催化作用而发生变黄褪色;可增强冰衣的弹性和强度,减少因机械碰击引起的脱落现象;冰衣完全升华时,其黏性涂膜会密集的被覆在肉类表面,故短期内不必再冰衣而能继续冷冻,被膜效果可持续很久;冰衣升华较慢,可减少冰衣的工作次数,从而可节省工资降低成本;只需添加0.1%聚丙烯酸钠就可制成保鲜液,包括加工损失在内,每吨鱼虾只需聚丙烯酸钠15~45克,丙二醇100~200克,简便经济;聚丙烯酸钠是合成品,保管中绝对不会发生腐败、变质、发黄等现象;聚丙烯酸钠水溶性好,解冻时易于溶解洗去。 

聚丙烯酸钠在肉类食品冷冻保鲜中有很大作用。而且它所具有的微生物分解性在食品冷冻保藏中通过分解细菌、霉菌和酵母菌等微生物,使食品保持更好地保持新鲜度。